ABBINAMENTI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO

Abbinare il Montepulciano d'Abruzzo è più facile di quanto il nome suggerisca, perché il suo tannino, maturo e pieno ma mai aggressivo, lo rende uno dei rossi italiani più versatili a tavola. Colore profondo, corpo generoso, buona gradazione: regge carni alla brace, ragù lunghi e formaggi stagionati senza richiedere anni di affinamento o rituali di decantazione. Un chiarimento utile: il Montepulciano d'Abruzzo è un vitigno, non ha nulla a che fare con il Vino Nobile di Montepulciano, che è Sangiovese della Toscana.

Perché il tannino maturo lo rende così versatile

I tannini del Montepulciano sono robusti ma maturi fin dalla giovinezza: si legano alle proteine della carne senza asciugare il palato come farebbe un Nebbiolo giovane. Con gli arrosticini di pecora, abbinamento d'obbligo in Abruzzo, il grasso della carne ammorbidisce il tannino e il tannino pulisce il grasso, in un ciclo che funziona boccone dopo boccone. Con i maccheroni alla chitarra al ragù d'agnello il meccanismo è lo stesso: il corpo del vino regge la densità del sugo senza sovrastare la pasta. Il Montepulciano tiene bene anche sulla porchetta, dove il grasso del maiale e la crosta croccante trovano contrappeso nel tannino e nell'acidità moderata. Dove non funziona: pesce crudo e crostacei, dove i tannini lasciano una nota metallica; piatti delicati di verdure crude, che il corpo del vino schiaccia; cucina molto piccante, dove la gradazione (spesso sopra i 13%) amplifica il bruciore.

Giovane o riserva: come scegliere la bottiglia giusta

Il Montepulciano d'Abruzzo esiste in due stili distinti. Quello giovane, fruttato e diretto, si beve entro 3-4 anni dalla vendemmia a 16-18°C ed è il compagno naturale di pizza, grigliate e primi al ragù. Le versioni strutturate, affinate in botte grande come vuole la tradizione abruzzese, reggono 6-8 anni e chiedono piatti più complessi: brasati, selvaggina, pecorino molto stagionato. Per il livello più alto, la DOCG Colline Teramane, dalle colline intorno a Teramo nel nord dell'Abruzzo, produce le espressioni più concentrate e longeve della denominazione. Su Tannico trovi Montepulciano d'Abruzzo da 5 a oltre 25 euro, dal DOC quotidiano alla Riserva da invecchiamento.