BLANC DE BLANCS: CHAMPAGNE E SPUMANTI

Il termine "Blanc de Blancs" è quasi un pleonasmo per la maggior parte dei vini bianchi: quasi tutti nascono già da uve bianche. Ha senso reale solo in Champagne, dove le uve nere — Pinot Noir e Pinot Meunier — rappresentano circa il 70% dei vigneti. Un Blanc de Blancs è quindi lo stile che fa eccezione: Chardonnay in purezza, o quasi, in un territorio che per tradizione e per proporzione appartiene alle uve nere.

Austero da giovane, longevo nel tempo: come cambia con gli anni

Lo Chardonnay in Champagne ha un carattere preciso nelle prime fasi della sua vita: austerità, tensione acida, mineralità. Non è un vino immediatamente espansivo. Ma è longevo — più di quasi tutti gli altri stili della regione — e con il tempo sviluppa una fruttosità matura e complessa che i Blanc de Blancs giovani non lasciano presagire. Chi apre un Blanc de Blancs di Grand Cru dalla Côte des Blancs a tre anni dall'uscita e a dieci anni dall'uscita sta bevendo vini con caratteri molto diversi: il primo nervoso e agrumato, il secondo cremoso, tostato, con note di miele e frutta secca. Questo vale soprattutto per i villaggi di Avize, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger, su suolo calcareo del tardo Cretaceo dove le radici scavano in profondità nel gesso per trovare acqua.

Non solo Côte des Blancs: dove si fa il Blanc de Blancs

La Côte des Blancs, le pendici orientali a sud di Épernay, è la zona storica del Chardonnay in Champagne. Ma lo Chardonnay si è dimostrato adatto anche in altre sottozone, tra cui la Côte de Sézanne e alcune parcelle della Montagne de Reims. Il risultato è che i Blanc de Blancs della selezione hanno provenienze e caratteri diversi: più minerali e tesi quelli della Côte des Blancs classica, più morbidi e fruttati quelli di altre aree. Se non sei sicuro da dove iniziare, i Blanc de Blancs delle grandi maison — spesso assemblaggi di più villaggi — offrono il profilo più equilibrato e accessibile. I vigneron indipendenti, che spesso lavorano su parcelle singole di Grand Cru o Premier Cru, sono il punto d'arrivo per chi vuole capire cosa cambia da un villaggio all'altro.