BARBERA: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Per gli abbinamenti della Barbera conta una caratteristica su tutte: poco tannino e acidità altissima. È quella freschezza che taglia il grasso come pochi altri rossi, ed è il motivo per cui regge la cucina piemontese più ricca, dal bagna cauda alla salsiccia. Dove un rosso tannico appesantirebbe, la Barbera pulisce il palato e invita al boccone successivo. Qui trovi i piatti che la valorizzano e qualche indicazione per scegliere la bottiglia giusta.

L'acidità che pulisce il grasso

L'abbinamento cibo della Barbera ruota tutto intorno all'acidità, che sgrassa il palato e riequilibra i piatti unti. Il bagna cauda, ricchissimo di olio e aglio, trova qui il suo contrappeso naturale, e lo stesso vale per il fritto misto alla piemontese e per la salsiccia con polenta. Sugli agnolotti al sugo di carne il poco tannino lascia spazio al frutto, mentre il vitello tonnato gioca sulla freschezza contro la salsa grassa. Da evitare le carni rosse molto strutturate e la selvaggina, che chiederebbero un tannino che la Barbera non ha. Per partire dai una scorsa ai vini Barbera.

Quando berla e come scegliere la bottiglia giusta

La Barbera giovane e vivace, da servire fresca intorno ai 15 gradi, è la più versatile per i pasti di tutti i giorni e si trova spesso sotto i 12 euro. Le versioni superiori, affinate in legno e da aprire a 17 gradi, partono dai 18 euro e reggono il confronto con un secondo importante. È una delle espressioni più riconoscibili dei rossi piemontesi, dove convive con i grandi vini da Nebbiolo ma occupa il posto del rosso quotidiano.