Gli abbinamenti del Brunello di Montalcino partono da un dato di fatto: è il Sangiovese più strutturato di tutta la Toscana, nato dove l'uva matura al massimo grado. Tannino importante, frutto rosso a strati e anni di affinamento ne fanno un vino da piatti altrettanto ricchi, dalla selvaggina al peposo. Sprecarlo su una cucina leggera è il vero errore. Qui trovi i piatti che lo reggono, quando aprire la bottiglia e come scegliere tra annata e Riserva.
Abbinamenti principali
Cinghiale in umido
Peposo alla fiorentina
Brasato
Costata alla brace
Pecorino di fossa
Pici al ragù di cervo
Piatti all'altezza di un grande Sangiovese
L'abbinamento cibo del Brunello chiede potenza e grasso, perché il tannino ha bisogno di proteine e succulenza per distendersi. La selvaggina, dal cinghiale in umido al ragù di cervo, è il territorio più naturale, e il peposo alla fiorentina con la sua lunga cottura nel pepe trova qui un compagno alla pari. La costata alla brace e il brasato sfruttano la struttura del vino, mentre un pecorino di fossa molto stagionato regge il confronto sui formaggi. Da evitare il pesce, i piatti leggeri e le verdure delicate, che il vino semplicemente travolge. Per orientarti tra le etichette parti dalla selezione di Brunello di Montalcino.
Quando aprirlo e quale bottiglia scegliere
È un vino che ripaga la pazienza. Una bottiglia giovane va aperta un paio d'ore prima e decantata, per ammorbidire il tannino e liberare il frutto. La temperatura ideale è intorno ai 18 gradi. Per la tavola di tutti i giorni o un primo piatto meglio ripiegare sul Rosso di Montalcino, più pronto e dal prezzo più accessibile, spesso sotto i 20 euro. Il Brunello parte invece dai 30 euro e il prezzo sale parecchio per le Riserva e le grandi annate, quindi si tiene per l'occasione importante. Resta la massima espressione del Sangiovese in purezza.
